虾头变红、变黑，还能吃么？恐怖！

　　如果冷冻虾在运输或储存过程中冷藏温度不够低，虾就会解冻。 解冻后，重新冷冻的虾头会变成红色。 生虾出现红头通常是由于储存方法不当、冷藏温度不合格造成的。 例如：白虾在常温环境下运输数小时，无需冷链。 尤其是在炎热的夏季，室外温度较高，冷冻虾很容易解冻。 解冻时间长了，冷藏后的虾头仍然是红色的。

　　另外，虾头也是虾内脏所在的地方。 如果虾在钓鱼前大量食用深色藻类，如褐藻，虾头也可能会变黑。 养殖虾未消化的饲料也可能呈黑色。 因此，虾头变黑并不一定说明虾不新鲜。 从这一点来看，虾头变黑并没有那么可怕，需要正确理解和对待。

　　酪氨酸酶遍布虾全身，但头部酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部酶活性较低。 因此，我们总是看到虾的头部先变黑，然后腹部和尾部就会出现变色。 不同的虾，酪氨酸酶的活性区域不同，所以最后变黑的区域也会不同。

　　这不一定是真的。 如果在常温下保存，随着时间的推移，虾头会逐渐变黑，这在一定程度上反映了虾的新鲜程度。 但导致虾毛变黑的毕竟是虾自身的生物酶，与微生物关系不大，所以变黑并不代表虾变质了。 即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶仍保持活性，因此仍然会发生黑化。

　　然而，虾是特别容易腐烂的食材之一。 一旦变质，会产生挥发性胺，有刺鼻的气味。 如果想买新鲜的虾，可以关注一下。 这些迹象表明虾不新鲜。

　　新鲜虾体表面干净，摸起来干燥。 但当虾体即将变质时，甲壳下分泌粘液的颗粒细胞解体，大量粘液渗到体表，摸起来感觉滑溜溜的。 如果虾壳粘在手上，说明虾已经变质了。

　　不同种类的虾的颜色略有不同。 新鲜的虾、虾、草虾是绿色的，海捕的虾是粉红色的，竹虾和对虾有黑白花纹，略带粉红色。

　　新鲜的虾头尾完整，与身体紧密相连。 虾的身体比较直，有一定的弹性和弧度。 另一方面，对于不新鲜的虾，头与身、壳与肉连接松散，头尾容易脱落或分离，不能保持原有的弧度。

　　新鲜的虾必须壳坚硬、色泽鲜绿、眼睛突出、肉质紧实。 如果虾壳松软、灰白浑浊、眼睛凹陷、壳肉稍分离，则说明该虾刚刚死亡。

　　温馨提醒：很多食客看到虾上有黑头就认为虾不新鲜。 新鲜或陈旧应根据虾肉来判断。 煮熟后，肉有嚼劲，肉色正常，不会变黄、变黑，这就证明虾不新鲜。 它仍然很新鲜，所以不要通过外观来判断虾的新鲜度。 希望能让大家对虾有更深入的了解。