虹鳟鱼怎么就变成三文鱼了？真相是这样的！

　　这两天有一个很热门的消息。 央视财经《经济半小时》播出一则新闻：“万万没想到！中国市场上三分之一的三文鱼是青藏高原承包的。” 于是，各路大V、自媒体账号、个人账号纷纷辟谣、嘲讽。 大致意思就是央视新闻里的“三文鱼”是虹鳟鱼冒充的。 生吃这种三文鱼很容易引起寄生虫！

　　一时间，关于虹鳟鱼和鲑鱼的科普层出不穷，并没有完全的官方说法。 小编看了很多文章，结果却更让人摸不着头脑。 研究了很久，我终于明白了。 如果你觉得看文章麻烦的话，不妨看看下图。

　　我们常说的三文鱼其实并不是一种鱼，而是多种鱼类的统称。 不同国家和文化对应的三文鱼是不同的。 即使在中国，三文鱼最初也只是南方广东人的称呼，而在北方则只是“三文鱼”或“三文鱼”。 这种将多种鲑鱼和鳟鱼统称为“鲑鱼”的现象，在分类学上被称为“多物同名”。

　　“鲑鱼”一词最初代表不止一种鱼。 随着水产养殖业的不断发展，原本生活在太平洋的“三文鱼”也被带到了餐桌上，而这些“三文鱼”长得非常相似，于是聪明的商家就利用这些特点推出了“三文鱼”。 ”从太平洋传入国内，又叫“鲑鱼”。 整个市场变得鱼龙混杂。

　　后来其他商家为了盈利，把虹鳟鱼包装推广，虹鳟鱼是淡水养殖的，成本要低很多。 也有人称其为“三文鱼”、“淡水鲑鱼”等。 这个概念简直是天才，因为虹鳟鱼的成本比进口三文鱼低很多，但肉质外观很难区分，所以越来越多的商家用这种鱼冒充三文鱼，直到现在1/全国的三文鱼全部变成了虹鳟鱼。

　　客观地说，由于长期的商业炒作，中国渔业中的三文鱼，确实包括虹鳟鱼。 毕竟说的人多了，错的就变成对的了。 所以你必须把虹鳟鱼排除在鲑鱼之外，因为鲑鱼的味道确实像白马，但不是马。

　　但在生物学中，虹鳟鱼的英文名称是“steelhead trout”或“rainbow trout”，大西洋鲑鱼的英文名称是“salmon salar”。 后者才是正宗、正宗的三文鱼。

　　很多人喜欢吃三文鱼刺身，或者用其他方式生吃三文鱼。 如果是真正的海洋鲑鱼，会经过快速冷却的处理。 这类鱼一般不需要担心寄生虫感染，但虹鳟鱼是淡水鱼，生吃时很容易感染寄生虫。

　　网上有人辟谣称，只要水质好，管理严格，人工养殖的虹鳟鱼感染寄生虫的概率极低。 也有网友举出反例表示反对。 对于这一点，小编的看法是，与其让我们消费者去冒被寄生虫感染的风险，不如规范商家，让这种以假乱真的情况不再发生。

　　虹鳟鱼并不难吃，我们也不会歧视虹鳟鱼。 只要商家明确表示我们这里卖的三文鱼是虹鳟鱼，不适合生吃，问题其实就解决了。 只是这件事做起来太难了。 食客不是傻子。 一旦人们认为你提供的三文鱼不正宗，他们自然就不会来吃。

　　网上也有文章教大家如何区分虹鳟鱼和其他鲑鱼，但这种辨别差异的工作对我们普通人来说太难了，希望能够分辨出来。 只是希望大家以后去吃三文鱼的时候，少吃生的，多吃熟的三文鱼。 这样，即使吃淡水虹鳟鱼，也不用担心感染寄生虫。

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