黄鳝和什么动物比较亲？目差挺远吗？

　　大多数中国人都吃过鳗鱼。 即使他们没有吃过，他们也见过。 如果他们从未亲眼见过活物，他们也总是见过照片。 因此，说鳗鱼不熟悉是完全不真实的。 但如果你问：鳗鱼与什么动物关系更近？

　　错了，两者其实是一海一河，相距万里。 鳗鱼的名字叫鳗鱼，就是鳗鱼饭中的鳗鱼。 它属于鳗鱼目，而鳗鱼属于鳝鱼目。 不论科、属，目均不同。

　　估计高票答案中也会包括水蛇。 我想这可能是基于外表。 确实，作为鱼类，鳗鱼的背鳍、臀鳍和尾鳍都已经退化成了皮肤褶皱。 它没有体鳍和腹鳍，从头到尾有一根棍子，使它看起来像一条蛇。

　　俗话说：“鳗鱼遇上泥鳅，就遇上拖鞋”。 自然地，它们被认为属于同一类别。 但泥鳅属于鲤科，与鳗鱼相隔数条街，彼此距离并不近。

　　对生物学感兴趣的朋友可能还会提到美洲的明星物种——鳄雀鳝。 它们都叫鳗鱼，差不多就是这样吧？ 这也是字面意思，鳝鱼和鳗鱼的眼睛有很大区别。

　　没想到，鳗鱼的样子并不惊艳，还是一棵独苗。 它是如何在我们中华大地上独自开花结果的？ 是他跑来的还是他的亲戚跑了？ 还是应该一早就分开，分居？ 目前还不清楚。

　　相传西汉时期，闽越王被其弟虞山所杀。 左隐太子还军，击败了虞山。 余山跳进海里，变成了一条鱼。 人们把他的名字颠倒过来，称他为“鳗鱼”。 这件事从那时起就一直存在。 有。 “白马三郎大战鳗鱼精”的故事至今仍在福建流传。

　　因为在古代，鳗鱼根本不是这样写的，而是写成“铓”。 这里右边的“单”是坚强的意思。 说明古人以其坚强、良好的战斗习性而命名鳗鱼。 基因研究表明，鳗鱼作为一个独立物种在亚洲出现了7500万年，汉代的鳗鱼还远不能被视为它们的祖先。

　　刚出生的鳗鱼在第一次产卵之前都是雌性，其中一些走上了变性的“不归路”。 起初，它成为男性和女性之间的“中间体”，然后，它完全男性化，卵巢退化，精索变得时尚。 从男性变成女性并不是一个选择。

　　对于是什么导致鳗鱼改变性别，目前仍有不同的看法。 这一过程的直接触发因素是激素，但导致激素变化的原因尚不清楚。 季节、食物、营养水平、群体内性别比例等都可能影响激素，但都不是决定性的。

　　更有趣的是，鳗鱼的性别往往伴随着体形的变化。 雌性身体较短，而雄性则粗而长。 虽然没有明确的“临界长度”，但最长的雌性也明显短于一般雄性。 难怪花木兰女扮男装很容易，但能成功女扮男装的男人却不多。 她不能仅仅因为她的身材就欺骗别人（错）。

　　因此，我国流传已久的谣言——“鳗鱼养殖场喂鳗鱼避孕药，孩子吃了会出现性早熟”。 事实上，这是弄巧成拙。 避孕药都是雌激素和黄体酮。 鱼吃了之后就长不大了，那么我们该如何喂养呢？

　　从理论上讲，给养殖的鳗鱼喂食雄性激素或类似功能的药物，可能会导致它们很快变性，长得更大、更胖，卖得更多钱。 当然，这是理论上的。 是否真有人这样做，我不敢说。 难道真的没有人这样做吗？ 哈哈，我也不敢说。

　　鳗鱼的主产区是黄河以南地区，从江苏、浙江、山东到四川、云南、贵州。 由于产量大、加工容易，鳗鱼已成为江南餐桌上的主要食材之一。

　　鳗鱼味道鲜美，酥脆，刺少，刺少。 但世界上没有那么多完美的东西。 黄鳝还有一个致命的缺陷，那就是腥味很重。 尽管我们出生在平静无风的江南，但所有的鳗鱼菜肴都是重的。

　　在四川和湖南，这很容易说——反正大家都喜欢辣椒，所以只要多加点辣椒、辣椒碎或大蒜来煮就可以了。 具有家常味道，咸鲜辣，一般厨师和家庭主妇都不会出错。

　　在江浙地区，煮鳗鱼比较麻烦一些，因为很多人不喜欢辣椒，所以处理鳗鱼需要一些技巧。 当然，葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等重调味料也是免不了的。 多多益善。

　　最著名、味道最好的菜是炸鳗鱼酱。 鳗鱼切段预处理后，淋上葱、姜、蒜、辣椒，浇上热油。 调味料很好地掩盖了鱼腥味。 滚烫的油将鳗鱼片带入空气中，色香味俱全。 在那个没有水煮鱼的年代，鳗鱼泥是最有活力的一道菜。

　　即使是做浅色菜肴，如扬州的长鱼面、闽粤的鳗鱼丝粥等，也需要将鳗鱼与调料一起炒或煮，然后加入到粥和面中单火加热。 。

　　这种菜先腌制，然后油炸，直到鳗鱼完全脱水，像薯片一样酥脆，然后在糖汁中煮熟。 腥味随水而去，也很适合江南人的甜味。 可惜的是，鳗鱼的滑嫩鲜美就不能提了。 味道更像是北京的烧环或者糖耳，纯粹是一道点心菜。

　　好的炸鳗鱼看上去不干不湿，甜而不露，拿起来不粘手。 现在有些餐馆里的脆皮鳗鱼就像糖醋里脊一样。 里面充满了汤。 如果鳗鱼泡在汤里，既不好吃，也不酥脆。 这确实违背了烹饪的原则。

　　另一个例子是虾炒鳗鱼面。 虽然是有名的美食，但心里却很难找到。 本来，脆皮鳗鱼和虾无论是口感还是味道都不搭配。 脆脆的鳗鱼泡在面汤里，这才是真正的宝石。 所谓名菜，就是指物美价廉，心理上得到满足。 难免有盲目堆料、土法炼钢之嫌。 相信对食物有一定要求的美食家都会同意我的看法。