刚死的大闸蟹能吃吗？不要因小失大

　　这时候可不可以吃几只大闸蟹来解解馋。 不过，刚上市的大闸蟹价格并不是很高，于是小编妈妈想出了一个巧妙的办法。 我们买刚死的大闸蟹来吃吧。 价格实惠！

　　大家在买螃蟹的时候，一定遇到过那些价格比较便宜、被商家搁置的所谓“新鲜死”的螃蟹。 那么这样看似划算的螃蟹你能买到吗？

　　“不建议购买和食用。” 浙江大学医学院附属第一医院健康管理中心营养师刘陈兵表示，大闸蟹属于水产品，其消化腺携带很多细菌，还可能携带寄生虫。 一旦大闸蟹意外死亡，这些细菌、寄生虫等就开始“狂欢”享受这顿高蛋白大餐。 这个过程会导致蟹肉本身变质。 这也是水产品死后味道会变差的原因，食品安全风险也会增加，因为它们可能受到病原菌污染，通常是副溶血性弧菌，还可能因细菌活动而产生组胺。 组胺比较耐热，常用于家庭烹饪，如蒸、油煮等。 它不会被油炸等高温破坏。 如果误食，可能会发生食物中毒，如头晕、呕吐、过敏等。有些组胺的强度很强，只要几毫克就可以引起中毒。 在严重的情况下，它们可能会导致休克和器官衰竭。

　　如果能明确确认大闸蟹死亡后不久就死亡，并且没有明显的臭味，那么短时间内还是可以接受的，不会造成重大的安全问题。 如果你认为它闻起来或尝起来不新鲜，即使你快死了也不要吃它。

　　营养师刘陈兵再次强调，前提是一定要知道大闸蟹什么时候死的。 市场上经常有所谓“新鲜死”的螃蟹出售，所以建议不要购买食用。 即使昨天买回来的活大闸蟹醒来后发现已经死了，这种情况下也不要继续吃。

　　说起死螃蟹，有些人可能会想到市场上出售的冷冻螃蟹。 既然螃蟹也处于“死”状态，为什么冷冻螃蟹还能吃呢？

　　那是因为超市里卖的冷冻螃蟹已经被快速冷冻了。 速冻技术可以迅速将食品的温度降低至远低于水的冰点，通常低于-18℃。 能最大程度保留食物的营养和味道。 而且由于温度低，细胞活动基本停止，微生物的活动也受到很大限制，因此可以长期保存。

　　很多人说，我们买大闸蟹的时候，套餐只买十几只。 我们怕它们死了就被蒸了，但我们一顿也吃不完。 下一餐可以继续吃吗？

　　专家建议您尽快用保鲜盒装好放入冰箱刚死的大闸蟹能吃吗，第二天尽快食用。 一般情况下是可以的； 但如果时间较长，建议不要食用，尤其是放在冰箱里的熟蟹，因为熟蟹中含有水分、蛋白质等营养物质，为细菌提供了适宜的繁殖条件。 然而，蟹壳较厚，即使在食用前重新加热也很难加热透。 如果家里买了活螃蟹，要尽快煮熟吃掉，因为即使家里没有死，味道也会变差。

　　营养师刘陈兵表示，在美国，FDA（食品药品监督管理局）将完全煮熟的螃蟹列为除鱼之外怀孕和哺乳期最佳食材之一。 螃蟹营养价值丰富。 蟹肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，可以为孕妇提供优质蛋白质，以及铁、锌、镁和多种维生素。 ”

　　但孕妇吃螃蟹要小心。 一定要清蒸，不要吃熟了放久了的螃蟹。 上一篇文章提到，螃蟹含有多种细菌，甚至可能含有寄生虫。 因此，孕妇吃螃蟹时一定要蒸熟，才能彻底杀灭螃蟹上的所有细菌。

　　那么哪些人群不建议吃螃蟹呢？ 专家表示，螃蟹分为白蟹肉和蟹黄/蟹膏。 一般来说，白蟹肉的蛋白质高达22-24%。 蟹黄/蟹膏是蟹的肝胰脏和性腺。 该部位脂肪肥厚，因此不建议以下人群食用蟹黄/蟹膏：

　　3、孕妇。 由于重金属或其他污染物很容易在肝胰腺中积累，可能对胎儿发育有害。 因此，建议孕妇吃上面的白蟹肉部分。