广东2日本3黑鱼别称4选购5营养分析6烹饪

　　去除鲣鱼的头、尾和骨头，只收获腹部后面的肌肉。 拿到鱼后，一定要先蒸，切不可煮，否则营养物质会释放到汤里，肉会烂掉，很难做。 鱼煮熟后，用柴火、木炭烤10天以上。 水蒸发后就可以了。 变成了鱼片，外观漆黑，坚硬如木。 食用时用机器或刨子切成薄片，就是常见的鲣鱼片。 整个过程需要8个多月的时间。 因其坚硬如木，故又称“木鱼”。

　　口感最好的鲣鱼被称为“干结”，只保留了鱼本身15%的水分，因此变得非常坚硬，硬度介于木材和金属之间。

　　选择片宽而薄、颜色浅、纹理清晰细腻、完整而不细片的。 最好将鲣鱼片放在身边闻一闻，或者放在嘴里咀嚼。 如果香气清香，不含一丝腥味，则是最好的。 市场上也有用炸弹鱼制成的鲣鱼片。 切片很小，有鱼腥味。 味道自然不如金枪鱼鲣鱼片。 另外柴鱼是什么鱼，你也可以直接购买干鲣鱼块，回家后用刨刀切片。 但需要注意的是，完整的鲣鱼块如果能保持干燥，可以保存10年而不会变质。 一旦去皮，它们就是完全的鲣鱼，不添加防腐剂，需要冷藏以保持其美味。

　　由于制作工序复杂、耗时，大庆鲣鱼是镇上唯一仍坚持传统制作方法的鲣鱼。 二十多年来，大庆鲣鱼自产自销，树立了良好的信誉。 此外，店里还添加了香料和芝麻。 炸鲣鱼酥也是很受欢迎的小吃。