澳大利亚的海鲜，你吃过几种？

　　“澳洲龙虾”的学名是澳洲岩龙虾。 这种龙虾被美食爱好者公认为至尊龙虾，与其他龙虾完全不同。 澳洲龙虾色泽火红，肉质晶莹肥美。 去皮后呈半透明色。 煮熟后，肉变成不透明的白色。 质地紧实、滑爽、酥脆、富有弹性，口感十分丰富。 新鲜的奥龙可以用来制作生鱼片。 虾肉滑嫩，脆嫩，口感极佳。 中国厨师经常采用蒸或烤的方法来制作龙虾，这样可以保持龙虾的原汁原味，让每一口都美味可口。 至于那巨大的龙虾头，就别浪费了。 可以用来做龙虾粥。 浓郁的味道让人忍不住想用舌头吞下去。

　　奥龙的大小约为1.5公斤-3公斤，也有5公斤左右的大奥龙。 澳洲龙虾的生命力抵抗力强，易于长距离运输。 鲜虾深受国内外市场消费者的青睐。 需要提醒的是，澳洲龙有不同的品种，主要是海域不同，品质不同。 主要产于塔斯马尼亚南部和北部海域。 南海出产的澳龙，壳薄，死亡率较高，质量和价格较低。 北海出产的澳洲龙，甲壳坚硬，死亡率较低，品质最好。

　　澳大利亚周边海域水质纯净，出产的龙虾、鲍鱼、帝王蟹等海鲜产品味道极佳。 几乎所有的顶级龙虾、鲍鱼和帝王蟹都产自塔斯马尼亚。 该州90%的优质红龙虾出口到中国。

　　然而，很少有消费者知道，在中国各大水产品市场，来自新西兰的岩龙虾却以澳洲龙虾的名义出售！ 尤其是重量低于750克的龙虾几乎都是新西兰产的，并不是真正的澳洲龙虾。 新西兰龙虾主要产于新西兰和南极洲之间的海域。 由于新西兰龙虾和澳大利亚龙虾同属于岩龙虾属，因此它们在外观上看起来并没有太大区别。 因此，包括酒店买家和厨师在内的普通消费者很难区分它们。 他甚至不知道内情。 从细节上看，新西兰龙虾的颜色较浅，而澳大利亚龙虾的红色较深。 此外，中国市场上的澳大利亚龙虾没有低于1.5公斤的小虾，大量小虾（主要规格为8-1公斤、1-1.2公斤、1.2-1.5公斤）来自新西兰。 下图为中国市场的新西兰龙虾！

　　除了新西兰龙虾之外，智利龙虾也以澳大利亚龙虾的名义在中国市场销售。 智利龙虾颜色较浅，呈深灰色。 下图为智利龙虾。

　　澳大利亚塔斯马尼亚州盛产龙虾，龙虾产业是该州的经济支柱之一。 塔斯马尼亚位于澳大利亚大陆南部，由许多岛屿组成。 它是澳大利亚最小的州，也被称为“世界的尽头”。 它已成为澳大利亚经济发展的支柱。 龙虾、海参和帝王蟹的产量占澳大利亚渔业产量的3/4。 欢迎加入《大厨电影》资深吃货群，畅谈美食，享受生活！ 更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。 市场上的顶级龙虾、鲍鱼和帝王蟹几乎全部产自塔斯马尼亚，其中90%的龙虾出口到中国。 然而，由于中国需求过多，市场价格也不断上涨，塔斯马尼亚当地人可能买不起本地生产的龙虾。 塔斯马尼亚龙虾渔民协会的约翰表示，捕鱼是生意的基础。 渔民是小商人，他们必须将产品卖到最高价。

　　鲍鱼被誉为顶级海鲜，澳洲鲍鱼以个头大、肉厚而闻名。 其中以澳洲绿边鲍尤为著名，素有“一口鲍，一口黄金”之称。 青边鲍是澳大利亚西南部出产的最好的，是澳大利亚鲍鱼中的顶级产品之一。 新鲜的鲍鱼散发着独特的海洋气息，鲜嫩微甜。

　　为了保证可持续发展，澳大利亚对鲍鱼捕捞有严格的限制。 比如8岁以下的野生鲍鱼是不能捕捞的，对于捕捞尺寸也有规定。 渔警还将对渔民捕获的海鲜进行抽查。 如果发现超标捕捞或无证捕捞，将受到严厉处罚。

　　西澳每年仅生产约60吨的绿边鲍鱼，与年产量约4000吨的黑边鲍鱼相比显得尤为珍贵。 而且，野生绿边鲍喜欢附着在海水下面的礁石表面，所以我们只能依靠人类徒手潜入水中将它们一一捕捉。 很多时候，潜水者必须潜入20米以下的冰冷海水中，才能获得珍贵的绿边鲍鱼。 与黑边鲍鱼相比，青边鲍鱼的肉质更加光滑、细腻、富有弹性。 可以切片当生鱼片吃，切片当火锅享用，也可以红烧、清蒸。 最好的吃法就是煲汤。 汁浓味鲜，极其鲜美。

　　黑边鲍生长在澳大利亚南部海岸的珊瑚礁上，在南澳大利亚、塔斯马尼亚、维多利亚和新南威尔士州进行商业捕捞。 与绿边鲍鱼清爽细腻的口感相比，黑边鲍鱼的味道更为浓郁。 欢迎加入《大厨电影》资深吃货群，畅谈美食，享受生活！ 更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。 野生黑边鲍生长缓慢。 它以吃海底的海藻为生。 大约需要8年的时间才能长到1公斤左右的大小。 同时，澳洲黑边鲍生长在相对安静的水域，因此活动较少，肌肉纤维密度较低。 肉质虽然没有那么紧实，但显得更加嫩滑，可塑性很高。 可蒸、可煎、可煎、可煮，让厨师有更多的发挥空间。

　　棕边鲍鱼栖息在西澳大利亚南部海岸附近的深水珊瑚礁中，从罗特尼斯岛开始。 唇部呈褐色，以味浓色浓而闻名，常用作鲍鱼干。

　　祖母绿鲍鱼是澳大利亚黑边鲍鱼和澳大利亚绿边鲍鱼的杂交品种。 它只能生长在南澳大利亚与世隔绝的地理环境中，拥有优质的水域和洁净的空气。 它在世界上是独一无二的，是养殖鲍鱼中最受欢迎的品种。 出色的。 玉鲍肉质鲜甜，纹理清晰，味道独特。

　　罗斯鲍鱼主要分布在西澳大利亚州北海岸的石灰岩珊瑚礁中，南下至维多利亚州。 颜色呈棕红色，是几种鲍鱼中体型最小的。 它的壳长只有12.5厘米，而其他鲍鱼可达20厘米以上。 鲍鱼的产量比较大，可以在澳大利亚海岸的浅礁水域捕获。

　　1947年，太平洋生蚝从日本引入塔斯马尼亚，并于1969年在科芬湾开始繁盛。从此，科芬湾因持续出产优质生蚝而享誉世界。 科芬湾（ Bay）是南澳大利亚艾尔半岛上的一个小镇。 地处偏远地区，海水天然纯净，无污染。 柯芬湾生蚝口感清爽，带有咸海水和海藻的味道。 当你轻轻咬入蚝肉时，你会感觉肉质酥脆，尤其是裙边的边缘。 这时，嘴里的咸味已经退去，取而代之的是一丝甜味，特别清爽。 即使吃完后，嘴里仍然有新鲜的味道。 黄瓜的味道简直就是一种享受。

　　最著名的澳大利亚牡蛎是悉尼岩牡蛎。 又名悉尼石蚝。 此生蚝金属味浓郁，肉质鲜美有弹性，还有淡淡的甜味。 由于悉尼岩牡蛎品质较高，产量较少，价格也相对较贵。 目前，悉尼岩牡蛎出口到中东、新加坡和亚洲香港。 澳大利亚很多顶级厨师也选择悉尼岩牡蛎作为食材。 因此，悉尼岩牡蛎可以在澳大利亚境内食用。 产量少、价格高，这也是其在中国市场上稀有的原因之一。

　　悉尼岩牡蛎有深黑色的贝壳。 比较容易区分。 这种牡蛎是吃深海海藻长大的，个头虽小，但味道鲜美。 味道丰富而浓郁，具有持久的矿物质和金属余味。 悉尼岩牡蛎的味道像酒一样浓郁，是经验丰富的美食家的选择。 它产生强烈的矿物味，在口中爆炸并持续很长时间。

　　来自塔斯马尼亚的太平洋生蚝，酥脆肥美，先咸后甜。 它是餐厅最受欢迎的牡蛎品种之一。 欢迎加入《大厨电影》资深吃货群，畅谈美食，享受生活！ 更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。 塔斯马尼亚位于澳大利亚南端，是从南大洋洲前往南极洲的最后一站。 海水寒冷，使得这一带的生蚝肥美、脆嫩、滑嫩。 牡蛎壳呈白色，味道清淡爽滑。 它们首先是咸的。 余味甜美，带有水果和黄瓜的味道。 肥瘦适中，海水味比较淡。

　　尽管世界上最大的蓝鳍金枪鱼消费国是日本，但澳大利亚是其最著名的原产地之一。 蓝鳍金枪鱼是世界顶级食用鱼类之一。 冷水会导致肉质肥腻。 是制作生鱼片的高级食材，令全世界美食家为之疯狂。 澳大利亚生产的蓝鳍金枪鱼有四分之三用于出口，品质优良，给人们带来无与伦比的饮食体验。

　　澳洲帝王蟹是海鲜中的上品，蟹中之王。 帝王蟹是深海蟹，生活在水深850米，水温2-5℃。 帝王蟹生长速度相对缓慢，需要在寒冷的深海中生长数十年，才能达到七八斤重。 因此，市场上的帝王蟹平均重量在2公斤至5公斤左右，很少见到体重超过10公斤的帝王蟹。 帝王蟹体型巨大，是蟹科中的庞然大物。 壳黑红，蟹肉紧实，膏体肥满。 光是看着就让人垂涎欲滴。

　　在澳大利亚，帝王蟹通常直接煮入汤中。 煮的时候要多煮一会儿，让甲壳里的油充分溶解在汤里，让汤底更加鲜美。 但帝王蟹平均重量超过5斤，所以中国人的做法通常是多吃一只蟹。 把两个大钳子蒸起来，因为蒸最能衬托出帝王蟹的鲜美。 帝王蟹的爪子很大，所以上桌后通常用勺子来吃。 每一口都是满满的蟹肉，凸显了肉质的鲜甜。 后腿和蟹身与汤或奶酪和面条一起烘烤，味道更丰富。 蟹壳用花雕酒和鸡蛋蒸熟。 当你舀一勺时，你会发现蛋清和蟹膏。 它芳香四溢，鲜味十足。

　　澳洲雪蟹就是非常甜的澳洲水晶蟹，又名澳洲雪蟹、公主蟹、皇家公主蟹等许多名字。 澳洲水晶蟹有着洁白如雪的美丽身体。 再加上澳大利亚纯净水域的自然养殖环境，其肉质薄、天然、甜而韧，风味独特。 螃蟹的身体雪白，虽然没有帝王蟹那么浓烈，但刚煮熟时特别甜醇，煮炒也很容易。

　　在中国市场上，还有俄罗斯雪蟹和韩国雪蟹，但经过对比发现澳洲红蟹，澳大利亚雪蟹的品质远远超过俄罗斯和朝鲜。 当然价格也比较高。 每只澳洲雪蟹的重量在600克至1500克之间。 它是一种只生长在澳大利亚数千米深海中的螃蟹。 它是100%野生的。 据说全球每周的捕捞量只有两吨，比野生龙虾还贵！ 与香槟蟹和阿拉斯加长腿蟹相比，它的肉质更加细嫩光滑，就像一个养尊处优的女王，所以又被称为女王蟹。 虾煮熟后不变色，保持纯净淡雅的白色，非常独特。

　　澳大利亚深海的野生香槟蟹形状怪异，全身长满了毛和刺。 香槟蟹产于澳大利亚，生长于澳大利亚深海地区。 一年四季都有发现，自然生长，无需人工培育。 因蟹壳上密布着香槟色圆点，故名“香槟蟹”。 全身是香槟色的，就像一位穿着礼服的贵族美女。 吃法：蒸。

　　澳大利亚红蟹是一种陆地蟹，以其每年大量迁徙到海边产卵而闻名。 它们通常是鲜红色，但有时也可以是橙色，或更罕见的是紫色。 澳大利亚红蟹含有一种特殊的有毒形式的甲酸，如果食用会影响胃肠道。 但经过厨师的巧妙处理，红蟹仍然可以食用，跻身世界顶级海鲜之列。

　　个体特别胖，属于蓝蟹的一种。 每个重量都超过2磅。 去澳大利亚旅游，传统活动之一就是捕青蟹。 你可以想象它在澳大利亚的地位。 澳洲青蟹个大、肉嫩、味道鲜美，在澳洲粤菜馆中很受欢迎。

　　这是龙虾的一个分支种类。 它看起来很独特，身体扁平，有点吓人。 它通常生活在澳大利亚附近的浅海湾。 肉质也更接近龙虾。 虾只有尾部有肉。 每公斤价格约为40澳元。 。

　　有许多有趣的绰号，如太阳蟹、加菲猫蟹、青蛙蟹、珍宝蟹等。 总之，和他们奇特的外貌有关。 这种螃蟹据说是笔直行走的，只能在没有污染的深海中生存，不能人工饲养。 欢迎加入《大厨电影》资深吃货群，畅谈美食，享受生活！ 更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。 比泥蟹便宜很多，而且肉质鲜甜。 吃法与龙虾相似。 做汤或与奶酪一起烘烤是最美味的。

　　还有一个名字叫蓝梭子蟹，是澳大利亚比较常见的海鲜品种。 这种蟹肉不多，但是味道却非常鲜美。 非常适合煮花蟹粥。

　　色泽鲜艳，肉质十分细嫩，脂肪含量丰富。 吃的时候你会感觉到嘴里有脂肪的香味。 它特别适合裹上面包屑并油炸，或用香草腌制并烧烤，然后撒上柠檬汁。 味道好极了。

　　澳洲鲭鱼背部呈蓝黑色和深蓝色，背部有不规则斑纹，是重要的海洋经济鱼类之一。 这种鱼产于澳大利亚、台湾、日本、韩国和菲律宾。 因此，它在韩国食品中也被大量使用。 肉质紧实，价格便宜。

　　澳大利亚塔斯马尼亚州拥有纯净的水域和崎岖的地形，该州的三文鱼养殖场正在寻求扩大对中国的出口，以满足中国不断壮大的中产阶级对高端食品的需求。 塔斯马尼亚最大的三文鱼养殖公司Group首席执行官马克·瑞安表示，塔斯马尼亚在中国受欢迎是一件好事，而且越来越有名。 中国人喜欢塔斯马尼亚。 亚洲排名第一的生鲜产品是鲑鱼。