多宝鱼的前世今生！烟台渔业系统建立质量追溯体系

　　大菱鲆鱼自古就有“带来财富、平安”的寓意。 其肉质紧实细嫩，营养价值极高，口感极佳。 近年来，由于大菱鲆药物残留事件，不少食客对这道美味佳肴提出质疑。 为了让老百姓吃得放心，烟台渔业系统率先建立了质量追溯体系。 现在就跟随我们的记者一起来看看大菱鲆的前世今生吧！

　　烟台莱州位于美丽的莱州湾之滨。 由于独特的地理位置和气候，莱州湾盛产美食，被誉为渤海的“母亲湾”。 它为许多海洋珍宝的生存和繁衍提供了良好的场所，几乎所有的海洋经济生物都在这里产卵。

　　大菱鲆是冷水鱼，对养殖环境和方法要求极高。 养鱼车间需建在水质良好、无污染、可打海水井的沿海地区。 首先是对水质的要求。 养殖区附近海面无污染源，不含泥，含沙量低，水质清澈，符合国家渔业二级水质标准。 井水要求水质良好，无沉积物、污垢，无有害重金属离子，硫化物不超过0.02mg/L，总大肠菌群小于5000/L，盐度在20以上。为了光。 大菱鲆是底栖鱼类，养殖的光照节奏必须与自然光一致。 最后还有对水温的要求。 大菱鲆是冷水鱼，耐温范围为3°C至23°C。 莱州水温14℃至19℃。 在这种水温条件下生长速度更快。

　　20日上午，烟台莱州市竹王养殖合作社社员在合作社门口排队等候。 经过几个月的努力，今天终于可以钓鱼了。 今天生产鱼类的六家公司的成员早在两天前就停止了食用和喂养它们。 这都是为了公路运输，保证大菱鲆进入上海市民餐桌上的品质和口感。

　　为了确保上海居民能够享受到原产地的正宗味道，上海佳燕和北京奥科美利用互联网和物联网技术，对从养殖过程到运输的全过程进行监控。 每一批进入上海市场的大菱鲆，都有从产地海洋与渔业局检验审批到上海嘉彦获准进入上海的一系列环节。

　　上海家燕的负责人透露了一个业内小秘密，“海水有一定的盐度，在盐度环境下生长的鱼非常鲜美。但有些商家为了增加份量，降低了海水的盐度。”使鱼在低于生活环境的水体中永远会口渴，口渴了就会不停地喝水，这样鱼的身体就会吸收大量的水分，从而降低了鱼的弹性和鲜美度”。 为了在运输过程中不受天气影响，原因是添加的冰稀释了原水，合作社还专门用原水制作海水冰。 运鱼的水车里装满了原水。 水车内的水为指定地点深度38米以下的过滤海水。 盐度在20度左右。 进入上海嘉彦后，也使用产地的原水，这样市场上的鱼才能保证原来的品质。

　　从昔日餐桌上的贵族，到如今成为一道美味的家常菜，大菱鲆的竞争力非常强。 它生长在干净的沙过滤的地下海水中。 水是长年流动的循环水。 水温18度左右。 它在这种优良的环境下生长了12个月左右才可以上市销售。 可以说是繁殖期比较长的鱼。 。 正是因为大菱鲆生长在如此低温的环境下，所以它的生长速度缓慢，肉质鲜美，富有弹性。 也因为生长在低温环境下，大菱鲆的抗病能力很强，不需要用抗生素来养殖。

　　此外，其耐高温、环境适应性强、耐低氧、便于运输也是大菱鲆的特点。 在国外，深受美国、日本、韩国等国家消费者的青睐，具有较高的经济和营养价值。

　　大菱鲆的吃法有很多种。 常见的吃法是整只蒸，是一道非常传统的粤菜。 欧洲人喜欢把大菱鲆做成“鱼排”。 有的餐厅厨师会将大菱鲆鱼去掉肉，蒸鱼，用西餐常用的红酒酱搭配日式烧烤酱作为酱汁。 上桌时，将每块大菱鲆鱼排放在一个小白瓷盘上，浇上红酒酱，拌上芦笋等佐料。 它就像一件艺术品一样精美。 其肉质鲜美，比日本鳎鱼更加细腻、光滑、富有弹性。

　　上海家燕水产与北京奥科美联手打造了这款一直被“吃货”们推崇的产品，用智能化、规范的管理平台和运输方式，让上海人吃到放心、优质、正宗的莱州大菱鲆。 。