种最常吃的家常鱼,日常吃的鱼的种类与区分

　　还有草鱼种最常吃的家常鱼，鲳鱼，大小黄鱼，草鱼，黄花鱼，凤尾鱼，黑鱼，鲶鱼，鲫鱼，带鱼，鲈鱼，等．

　　基本材料 主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

　　做鱼最简便易做的方法就是清蒸，把鱼清蒸了来吃不仅对身体健康有好处，而且又避免油星溅到灶台上至做清洁难，是现代人的首选。

　　清蒸鱼的做法：把鱼宰杀后清洗干净，将盐、姜末、料酒、醋均匀的涂满鱼的全身腌制20分钟，蒸锅内加水将水煮沸后再将腌制后的鱼放进蒸锅蒸15分钟，至鱼眼珠突出来就蒸熟了。再用一个小婉加入少许味精、葱花、油，将已蒸熟的鱼里面的汁趁热倒入小碗中，搅拌后再浇在鱼上面即可。